OTAKU, CUANTO SUSHI QUERES COMER?

En la década del 90, los conocidos como tenedores libres alcanzaron gran popularidad en el país ofreciendo la posibilidad de disfrutar de una variedad de platos en cantidad ilimitada por persona por un precio fijo. Sin embargo, con el tiempo, surgieron preocupaciones relacionadas con la calidad de los alimentos, el desperdicio, los cobros adicionales que, sumado a la inflación lo llevó a su discontinuidad.

El último año, se observó un resurgimiento de este formato pero adaptado a las nuevas demandas de los consumidores. En Argentina, la estabilidad económica reciente permitió que restaurantes reintroduzcan con éxito la propuesta de los menús libres. Un caso pionero fue Otaku Sushi que se animó en 2022 a ofrecer sushi libre apostando por esta tendencia de manera anticipada.

"Buscamos ofrecer una opción que incluya a todos, ofreciendo un sushi rico y accesible con una experiencia basada en la personalización de las piezas. Apuntamos al volumen y eso nos permite ofrecer calidad y abundancia. En un año pasamos de atender a 4500 comensales al mes en 2 locales, a más de 10.000 al mes y a inaugurar 4 locales", explica Pablo Kohan, Gerente General de Otaku Sushi, sobre el éxito de esta propuesta que ofrece opciones de sushi libre todos los días de la semana.

A nivel global, se percibe también esta tendencia hacia la personalización y la oferta de experiencias gastronómicas únicas. Restaurantes en diversas regiones están adoptando enfoques que combinan la abundancia de opciones con la calidad y la sostenibilidad, adaptando el concepto tradicional de "todo lo que puedas comer" a las preferencias actuales de los consumidores. Es importante destacar que, en el contexto actual, los establecimientos que ofrecen menús libres suelen implementar medidas para minimizar el desperdicio de alimentos y garantizar la calidad de los platos servidos, respondiendo así a una creciente conciencia sobre la sostenibilidad en la gastronomía.

 Un caso emblemático es el de Otaku Sushi, que ofrece con éxito la modalidad de sushi libre. Esta marca logró combinar calidad y precio, permitiendo que más personas disfruten de la gastronomía japonesa sin restricciones. Según datos internos, Otaku Sushi experimentó un aumento del 89,78% en piezas de sushi consumidas, lo que se traduce en más de 3,5 millones de piezas al año. Esta cifra refleja la popularidad del sushi libre y cómo ha democratizado el acceso a esta cocina.